Chef en Chine, huître en perle noire

Chef en Chine, huître en perle noire

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Le jeune chef étoilé au Michelin Mathieu Kergourlay
propose au menu de gala « Britannia » une
huître en perle noire

 

Chef en Chine ou l’ Art de vivre à la française
avec un chef étoilé breton dans un lieu de prestige en Chine

Saison 2 : 25, 26, 27, 28  novembre, 2 017
Hôtel Ramada – Jinan – Shandong
Au Menu une huître en perle noire

L’association France Chine International souhaite faire découvrir aux chinois dans des établissements de prestige, notamment à Shanghai et à Beijing mais aussi dans d’autres grandes villes de provinces chinoises, le territoire breton, ses talents, ses produits. Après la belle réussite de 2016 au Shangri-La Jing’An de Shanghai avec le chef étoilé Luc Mobihan du Saint-Placide de St-Malo, elle créé la saison 2 qui se tient actuellement à ­l’hôtel Ramada de Jinan avec principalement un dîner « Côte de granit Rose » le 25 et un repas de gala « Britannia » le 26 novembre.
Un parrainage, des rencontres auprès de formations ­hôtelières, une master class/conférence « Foie gras » proposée par le chef Mathieu Kergourlay et son second Anthony Avoine, et destinée à 35 chefs chinois du Shandong sont également au programme.

 

 

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Huître en perle noire sur brunoise de poire sans son écume – © photo : JP. Lorphelin

 

Une cuisine française ne se fait pas sans produits français,
elle a le goût du terroir

À Jinan, Mathieu Kergourlay, a voulu le meilleur pour ses hôtes, comme il le fait dans sa cuisine du Manoir de Lan Kerellec à Trebeurden.
C’est aussi pour France Chine International un long travail de référencement et ­d’approvisionnement avec la Chine.
Les produits de la mer sont tous arrivés vivants dans d’excellentes conditions.

 

Chef en Chine, « Britannia »: 
le menu de gala – une invitation au voyage des sens

Menu « Britannia » menu de Gala
7 plats avec les vins, samedi 25 novembre pour pour 120 personnes

  • Huître bretonne N° 1 de Plougrescant en perle noire
  • Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et pana cotta d’artichauts de Jérusalem
  • Homard grillé sauce au beurre de truffe blanc
  • Foie gras poêlé et ravioles, livèches et coquillages et sa ­déclinaison pomme céleri aux écumes d’herbes marines
  • Canette laquée au basalmique de modène, à l’orange, consommé à la française, mousseline et chips de panais associés à de petits légumes
  • Ganache aux fruits de la passion et au safran 150 (qualité N° 1) des Safraniers de la baie
  • La « Carotte » des sables à la cardamome verte, financier, ­streusel au cacao
    et sorbet kystin XVII pomme et châtaigne
  • Les mignardises d’Aleth « Compagnie des Indes de St-Malo »

 

la Bretagne et ses artisans de la gastronomie

Une huître doublement bretonne affinée à Cancale en baie du mont Saint-Michel, baie classée Unesco

Mathieu Kergourlay a sélectionné une huître locale très charnue et très fruitée de la côte nord de la Bretagne qui s’est nourrie abondamment dans la Baie de l’Enfer à Plougrescant puis affinée à Cancale pour plus de douceur en baie du mont Saint-Michel. Dans cette baie mondialement connue, à Cancale, l’huître va profiter d’une microalgue locale bénéfique (plancton) et où elle va également apprendre à tenir sa coquille fermée lors des marées basses grâce au ­marnage important (12 m environ).

 

Parc à huîtres à Cancale en Baie du mont Saint-Michel – Bretagne © Evelyne Ollivier – 2016

 

Une huître bretonne en perle noire, imaginée par Mathieu Kergourlay

Mathieu Kergourlay, le chef étoilé du Manoir de Lan Kerellec, l’a imaginée en perle noire, comme une huître perlière, un clin d’œil à la culture chinoise. La perle est déposée délicatement sur une brunoise de poire, et… quand on l’ouvre, une explosion de saveurs subtiles et raffinées vous envahit. L’écume parfumée au Kalysïe, un pétillant de poires des vergers de la Bretagne Sud, à la robe cristalline, avec un nez aux accents toniques du Gingembre lui apporte une note fruitée et délicate pour finir sur une note épicée. Pour le plaisir des yeux et des papilles, une fine feuille de criste marine, finalise les accents iodés de l’huître.

 

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Huître en perle noire avec son écume – © photo : JP Lorphelin

 

 

Contributeur texte : Évelyne Ollivier
Photo à la une  : Évelyne Ollivier
Photos corps de texte : Évelyne Ollivier (parc à huîtres à Cancale – Baie du mont Saint-Michel) et jean-Pierre Lorphelin (photos culinaires de l’huître).
Les photos des parcs à huîtres sont sous copyright et font partie d’un ensemble lié à une exposition sur la Baie en noir et blanc.
Intégration et SEO : Évelyne Ollivier-Lorphelin
Rédacteur en chef pour le blog de FCI : Évelyne Ollivier-Lorphelin, vice-présidente de France Chine International
Directeur de la publication : Yannick Morin, Président de France Chine International

 

Autres informations

Chef en Chine – accord de partenariat avec le Ramada

 

 

# Chef en Chine 2016

A voir « L’Heure du débat » 

HD, l’heure du débat : Bretagne / Chine : quelles synergies ?

«HD, l’heure du débat» donne la parole à des personnalités qui ont un rôle à jouer dans l’intelligence collective et les problématiques sociétales en Bretagne…. avec la participation de France Chine International

http://france3-regions.francetvinfo.fr/bretagne/emissions/hd-l-heure-du-debat

 

À voir sur notre blog

 

et également
Un chef en Chine, un événement pour faire connaître la Bretagne en Chine.
Chef étoilé 2016 en Chine, première rétrospective en images

« Art de vivre à la française , un chef étoilé breton en Chine »
Dossier de Partenariat, Dossier de Presse, Communiqués de Presse, 
Affiches et photographies

Un dossier de partenariat est à la disposition des entreprises et collectivités qui souhaitent aider l’association France Chine International dans sa démarche de soft power ;

France Chine International
Chef de projet « Art de vivre à la française – un chef étoilé Breton en Chine » 2 016 –
Pays de Saint-Malo/Baie du mont
Saint-Michel :
Évelyne Ollivier-Lorphelin ; 02 99 05 51 01 ou 06 81 58 95 68 ; 
e.lorphelin@cap-bleu.com

  • Le dossier de presse, les affiches et communiqués sont à votre disposition en téléchargement sur la salle de presse .
    N’hésitez pas à la consulter régulièrement, de nouveaux communiqués seront ajoutés.
  • Sur demande photos et autres éléments iconographiques peuvent être mis à votre disposition.
  • Des communiqués seront mis à votre disposition d’octobre à décembre sur les différentes thématiques abordées lors de cet événement
    «Art de vivre à la Française, un chef étoilé en Chine».

Président de l’association : Yannick Morin,
en charge du projet #Chef en Chine : Évelyne Ollivier-Lorphelin, Vice-Présidente – Tél : 06 81 58 95 68
France Chine International : siège social : 31 rue de la Carrière 35000 Rennes

Les photographies des portraits de Luc, Isabelle Mobihan et de Manon sont signées Gaël Lorphelin du studio Yanmael, fine art photography. Merci pour son aide et merci également au Manoir de Lan Kerellec de nous avoir accueilli pour la prise de vue du portrait de Manon. Merci également à Manon.

 

France Chine International – Qui sommes-nous ?
Mission/Vision de France Chine International

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Si vous êtes intéressé par l’approche adoptée par France-Chine-International et si vous souhaitez prendre part à ou lancer un projet, notre bureau se tient à votre disposition.
Contact : contact@france-chine-international.com 

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Contact : contact@france-chine-international.com

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